5月6日のノンストップでは、なすび亭の吉岡英尋シェフが、吉岡流チキン南蛮の作り方を教えてくれたので紹介します。
吉岡流チキン南蛮のレシピ
材料（2人分）
鶏胸肉 1枚（300g）
ゆで卵（かたゆで） 1個
溶き卵 1個分
コショウ 適量
小麦粉 適量
サラダ油 適量
【南蛮ダレ A】
タマネギ（すりおろす） 1/4個
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
レモンの絞り汁 1/4個分
【しば漬けタルタルソース B】
マヨネーズ 40g
しば漬け（刻む） 30g
トマトケチャップ 10g
レモンの絞り汁 1/4個分
ショウガ（すりおろす） 5g
砂糖 ひとつまみ
コショウ 少し
作り方
① 鶏肉は大きめのひと口大にそぎ切りにする。コショウをふって小麦粉をまぶし、溶き卵を加えて全体によくからめる。
② フライパンにサラダ油を熱し、1を重ならないように並べ入れる。弱火から中火で焼き、表面が固まってきたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼く。
③ 2を再度返し、あらかじめ混ぜ合わせておいた材料A（南蛮ダレ）を加えてひと混ぜする。煮立ったらすぐに火を止め、そのまま6〜7分おいて余熱でしっとりと火を通す。
④ タルタルソースを作る。ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで細かくつぶし、材料Bをすべて加えて混ぜ合わせる。
⑤ 器に3の鶏肉を盛り付け、上から4のタルタルソースをたっぷりとかけたら完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
