5月20日のノンストップでは、メログラーノの後藤祐司シェフが、後藤流アクアパッツァの作り方を教えてくれたので紹介します。
後藤流アクアパッツァのレシピ
材料（2～3人分）
鯛（切り身・骨つき） 3切れ（300〜350g）
アサリ（殻つき・砂抜きする） 200g
ミニトマト（ヘタを除く） 10個
ニンニク（つぶす） 大1かけ
水 1と1/4カップ
ケッパー 8g（約30粒）
塩 適量
コショウ（黒） 適量
オリーブオイル 30g
【A】
ドライオレガノ（あれば） ふたつまみ
イタリアンパセリ（刻む） ふたつまみ
【仕上げ】
イタリアンパセリ（刻む） 適量
オリーブオイル 適量
作り方
① 鯛は皮目に十文字の切り目を入れ、塩を両面にしっかりめにふり、コショウも両面にふって下味をつけておく。
② フライパンにオリーブオイル（30g）とつぶしたニンニクを入れて火にかける。ニンニクが色づいて香りが立ってきたら、ミニトマトを加えて表面をさっと焼きつけ、トマトとニンニクを一度取り出しておく。
③ 同じフライパンに1の鯛を皮目を下にして並べ入れて焼く。皮目にしっかりと綺麗な焼き色がついたらひっくり返す。
④ 分量の水（1と1/4カップ）を注ぎ入れ、ケッパーを加える。火力を強火にして沸騰させ、そのまま2〜3分間、スプーンで旨味の出た煮汁を鯛の上から何度もかけながら煮る。
⑤ 砂抜きしたアサリ、2で取り出しておいたミニトマトとニンニク、材料A（ドライオレガノ、イタリアンパセリ）をフライパンに加える。強火のままフライパンを時々揺すり、スプーンで煮汁を魚にかけながら、アサリの口が完全にひらくまで一気に加熱する。
⑥ アサリの口がひらいたら器にたっぷりの煮汁ごと盛り付け、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを回しかければ完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
