5月26日のノンストップでは、カツオの手こね寿司の作り方を教えてくれたので紹介します。

カツオの手こね寿司のレシピ

材料（4人分）

カツオ（刺身用さく）　200g

ミョウガ　2個

青ジソ　6枚

カイワレ　1/2パック

ガリ（市販品）　50g

ワカメ（塩蔵・戻したもの）　60g

【A】

ゴマ油　小さじ1

塩　少し

玉ねぎ　1/2個

【B】

しょうゆ　大さじ4

みりん　大さじ2

温かいご飯　600g

【C】

酢　大さじ5

砂糖　大さじ2

塩　小さじ2

いりゴマ（白）　大さじ1

作り方

① 薬味と具材の下ごしらえをする。ミョウガは細かく小口切りにし、青ジソはくるくると巻いてから細切りにする。カイワレは根元を切り落とし、1cmの長さに切り揃える。ガリはしっかりと水気を絞ってからみじん切りにする。

② ワカメの下味をつける。戻したワカメはしっかり水気を絞ってから粗みじん切りにし、ボウルに入れてAの調味料（ゴマ油・小さじ1、塩・少し）を加えてよくあえておく。

③ カツオをタレに漬け込む。タマネギはすりおろして余分な汁気を軽くきり、ボウルでBの調味料（しょうゆ・大さじ4、みりん・大さじ2）と混ぜ合わせる。カツオをひと口大の薄切りにし、合わせたタレに完全に浸かるようにして15分ほど冷蔵庫でおく。

④ 具材を混ぜた酢飯を作る。大きめのボウルに温かいご飯（600g）を入れ、あらかじめ混ぜ合わせておいたCの合わせ酢（酢・大さじ5、砂糖・大さじ2、塩・小さじ2）を回しかけ、うちわで仰ぎながら切るように混ぜる。全体が馴染んだら、1のみじん切りのガリといりゴマ（白・大さじ1）を加えてさっくりと混ぜ合わせ、酢飯を冷ましておく。

⑤ 大皿または個別の器に4の特製酢飯をふんわりと盛り付ける。その上に、3の汁気を軽くきったカツオの漬け、2の下味をつけたワカメ、1のミョウガ、青ジソ、カイワレを全体の彩りバランスを見ながら美しくのせて完成。