5月27日のノンストップでは、深川中華 Shinの菊池晋作シェフが、菊池流魯肉飯(ルーローハン)の作り方を教えてくれたので紹介します。

菊池流ルーローハンのレシピ

材料（2人分）

豚バラかたまり肉 250g

水 2と1/2カップ

五香粉小さじ1/2

酢小さじ1

好みの野菜（長ネギ、オクラ、グリーンアスパラ、ヤングコーンなど）各適量

ゴマ油適量

塩適量

コショウ適量

温かいご飯どんぶり2杯分

ゆで卵（半熟） 2個

【A】

砂糖大さじ3

しょうゆ大さじ3

サラダ油大さじ1

ニンニク（みじん切り） 1かけ

ショウガ（みじん切り） 1かけ

作り方

① 豚バラかたまり肉（250g）は1cm太さの棒状に切り揃える。トッピング用の好みの野菜（長ネギ、オクラ、アスパラ、ヤングコーンなど）はそれぞれ食べやすい大きさに切り、ボウルなどに入れてゴマ油（各適量）を全体にしっかりとまぶしておく。

② 小鍋にAの材料（砂糖・大さじ3、しょうゆ・大さじ3、サラダ油・大さじ1、みじん切りのニンニク・1かけ、ショウガ・1かけ）をすべて入れてよく混ぜ合わせ、強火にかける。しっかりと煮立てて全体がぐつぐつとし、香ばしい香りがしてきたら、分量の水（2と1/2カップ）を一気に加える。続けて1の豚肉を加え、肉同士がくっつかないように軽くほぐす。

③ 2の鍋に五香粉（小さじ1/2）と酢（小さじ1）を加える。全体がしっかりと煮立ったら表面に出てきたアクを丁寧に取り除き、火力を中火に落とす。フタはせずにそのままの状態で15分ほどじっくりと煮込み、豚肉に味を染み込ませる。

④ 豚肉を煮ている間に、別のフライパンを熱して1のゴマ油をまぶした野菜を重ならないように並べ入れる。中火で全体に香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼き、仕上げに塩、コショウ（各適量）を軽く振って火を止める。

⑤ 器に温かいご飯をどんぶり2杯分それぞれ盛り付け、その上から3の旨味が染み込んだ豚肉を煮汁ごとたっぷりとまわしかける。4の香ばしく焼いた野菜を彩りよく盛り合わせ、最後に半分に切った半熟のゆで卵（2個）をのせたら完成。