5月29日のノンストップでは、七五三掛Kitichenのコーナーで、七五三掛龍也さんが、牛肉と春野菜のカレー炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。

牛肉と春野菜のカレー炒めのレシピ

材料（2人分）

牛薄切り肉　150g

じゃがいも　1〜2個（200g）

スナップエンドウ　10本

サラダ油　適量

カレー粉　小さじ1

【A】

しょうゆ　小さじ1

みりん　小さじ1

酒　小さじ1

【B】

水　大さじ2

酒　大さじ1

みりん　大さじ1

しょうゆ　小さじ2

オイスターソース　小さじ2

片栗粉　大さじ1/2

砂糖　小さじ1

作り方

① 牛肉の下ごしらえをする。牛薄切り肉（150g）は食べやすい大きさに切り揃えてボウルに入れ、Aの調味料（しょうゆ・小さじ1、みりん・小さじ1、酒・小さじ1）を加えて全体に軽く揉み込むようにして下味をつけ、そのまま15分間置いて味を馴染ませる。

② 春野菜の下ごしらえをする。じゃがいも（1〜2個／200g）は皮つきのままよく洗い、1cm厚さのいちょう切りにしてから水に10分間さらす。そのあと水気をしっかりと水きりして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分間加熱する。スナップエンドウ（10本）は両側のヘタと硬い筋を丁寧に取り除いておく。

③ 牛肉を炒める。フライパンにサラダ油（適量）を入れて中火で熱し、1のしっかりと下味がついた牛肉を広げ入れながら炒める。肉の表面全体の色が綺麗に変わったら、旨味を閉じ込めるために一度フライパンからお皿などに取り出しておく。

④ 野菜を蒸し焼きにする。3のフライパンにサラダ油（少し）を足して中火にかけ、2の電子レンジで加熱したじゃがいもと筋を取ったスナップエンドウを入れて手早く炒める。全体に油が均一に回ったら、すぐにフタをして弱めの中火に落とし、1分間蒸し焼きにする。時間が経ったら一度フタを外して全体を上下に大きく返し、再びフタをしてさらに1分間じっくりと蒸し焼きにして野菜の甘みを引き出す。

⑤ 仕上げる。4のフライパンに3の取り出しておいた牛肉を汁ごと戻し入れ、上からカレー粉（小さじ1）を全体に均一に振り入れて香りがしっかりと立つまでサッと炒め合わせる。最後に、あらかじめ別の容器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておいたBの調味料をもう一度底から混ぜてから一気に加え、全体に美味しいとろみを絡めながら汁気が完全になくなるまで手早く炒め合わせたら完成。