6月2日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、豚肉と新ゴボウの甘辛炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。

豚肉と新ごぼうの甘辛炒めのレシピ

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉　300g

新ゴボウ　200g

タマネギ　1/2個

ミツバ　1束

塩　少し

片栗粉　適量

サラダ油　大さじ1

一味唐辛子　少し

【A】

酒　大さじ2

しょうゆ　大さじ2

みりん　大さじ2

酢　大さじ2

すりゴマ（白）　大さじ2

砂糖　大さじ1

作り方

① 新ゴボウを下ゆでして切る。新ゴボウ（200g）は鍋に入るくらいの長さに切り、水から入れてやわらかくなるまでじっくりとゆでる。ゆであがったら水気をしっかりと切り、包丁の腹でたたいてひびを入れて割り、食べやすいひと口大に切る。

② 野菜をカットする。タマネギ（1/2個）は繊維に沿って薄切りにし、ミツバ（1束）は2cm長さに切りそろえておく。

③ 豚肉の下ごしらえをする。豚バラ薄切り肉（300g）は10cm長さに切り、全体に軽く塩（少し）をふってほぐしておく。そのあと、表面に片栗粉（適量）を薄く均一にまぶす。

④ 具材を炒め合わせる。フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、下ごしらえをした豚肉を加えて炒める。肉がほぐれて色が変わってきたら、1のゆでた新ゴボウと2の薄切りタマネギを加えて、全体をしっかりと炒め合わせる。

⑤ 味付けをして仕上げる。全体に油がしっかりとなじんだら、あらかじめ混ぜ合わせておいた【A】の調味料（酒、しょうゆ、みりん、酢、すりゴマ各大さじ2、砂糖大さじ1）を回し入れ、強めの火で一気に炒め合わせる。仕上げに2のミツバを加えてさっとひと炒めし、器に風味よく盛り付けて一味唐辛子（少し）をふったら完成。