4月15日のノンストップでは、バルスの大村隆亮シェフが、大村流豚肉とタマネギの煮込みカレーの作り方を教えてくれたので紹介します。
豚肉と玉ねぎの煮込みカレーのレシピ
材料（4人分）
豚バラかたまり肉 460g
玉ねぎ 2〜3個（正味550g）
ビール（好みのもの） 500ml
水 500ml
カレールウ 約100g（4かけ）
マスタード（粒またはディジョンなど） 40g
酢 20g
ご飯 4杯分
塩、こしょう 各適量
サラダ油 少し
ローリエ（あれば） 1枚
タイム（あれば） 適量
イタリアンパセリ（刻む） 好みで適量
作り方
① 玉ねぎは薄切りにする。豚肉は1cm厚さのひと口大に切り、塩、こしょうを振って下味をつけておく。
② 鍋にサラダ油を熱して豚肉を入れ、中火で焼く。あまり動かさずに、鍋底に旨味がこびりつくくらい全面にしっかり焼き色をつけたら、一度取り出す。鍋に残った脂はそのままでよい。
③ 空いた鍋に玉ねぎを入れ、鍋底の旨みをこそげ取りながら炒める。全体が茶色く色づくまで、弱火から中火でじっくりと炒めて甘みを引き出す。
④ 豚肉を鍋に戻し入れ、ビール、水250ml、ローリエ、タイムを加える。強火で沸騰させた後、ふたをして弱火で30分煮込む。途中、焦げ付かないよう混ぜ、必要であれば残りの水を足して調整する。
⑤ 肉が十分にやわらかくなったらカレールウを加えて溶かし、中火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。仕上げにマスタードと酢を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
⑥ 器にご飯を盛り、カレーをかける。好みでイタリアンパセリやタイムを散らしたら完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
