11月2日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、栗原心平さんが、鯛のソテー 白ワインバターソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
鯛のソテー 白ワインバターソースのレシピ
材料
鯛(切り身) 2切れ(200g)
塩 小さじ1/4
黒こしょう 少々
薄力粉 大さじ1/2
にんにく 1片
ディル 1枝
オリーブオイル 大さじ1～1.5
白ワイン 大さじ5
ブイヨン(粉末) 小さじ2/3
バター 20g
＜副菜＞
ミニアスパラガス 1袋(70g)
塩 ひとつまみ
作り方
①鯛の身側に塩を振り、薄力粉をまぶす。
②にんにくは縦半分に切る。
③フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを加えて中弱火で加熱する。
④鯛の皮目を下にして、軽く押さえつけて焼く。
⑤にんにくは焦げないように、鯛の上に避難させ、蓋をして中弱火で蒸し焼きにする。
⑥ひっくり返して、フライパンの空いたところにミニアスパラガスを加える。
⑦蓋をして中弱火で2分蒸し焼きにする。
⑧ディルは粗く刻む。
⑨鯛に弾力が出てきたら火が通った合図。
ミニアスパラガスの塩を振り、器に盛り付ける。
⑩鯛を焼いたフライパンを冷まし、白ワインとブイヨンを加えて混ぜ火にかける。
白ワインの酸味が足りなければレモン果汁で調整する。
⑪色が濃くなってきたらバターを加えて乳化させ、ディルを加えて混ぜる。
⑫鯛のソテーにソースをかけて完成。
まとめ
ぺこもぐキッチンの情報。
