12月14日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、竹財輝之助さんと栗原心平さんが、心平流 本格ビリヤニの作り方を教えてくれましたので紹介します。
心平流 本格ビリヤニのレシピ
材料(4～5人分)
米(うるち米) 2合
鶏もも肉 400g
黒こしょう 少々
玉ねぎ 70g
にんにく 30g
しょうが 30g
水 300㏄
サフラン ひとつまみ
鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1
トマトペースト 1袋(5g)
塩 適量
オリーブオイル 適量
【A】
コリアンダーパウダー 大さじ2
クミンパウダー 大さじ1
カイエンペッパー 小さじ１
【B】
カルダモン 8粒
クローブ 15個
作り方
①米はザルに入れて流水でざっと洗って水気をきる。
②水、サフランを合わせる。
③鶏肉は3cm角くらいに切って塩小さじ1/2、黒こしょうを振る。
玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろす。
【A】のスパイスを合わせておく。
④フライパンを熱してオリーブ油小さじ1/2をひき、米を入れて半透明になるまで炒める。炊飯釜に入れる。
⑤ フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、鶏肉を皮を下にして入れて中強火で炒める。
肉の表面の色が変わったら玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトペーストを入れて炒める。
なじんだら塩小さじ1/2、【A】を加えて炒め合わせる。
オリーブオイル少々を加える。
⑥④の炊飯釜に②、鶏がらスープの素を加えてから⑤を加える。
⑦【B】のカルダモンをキッチンバサミで切り込みを入れてスパイスを出す。
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、【B】を入れて中強火にかけ、パチパチはじけてきたら⑥の炊飯釜に加え、普通に炊く。
焼きあがったらサックリと混ぜて器に盛って完成。
まとめ
ぺこもぐキッチンの情報。
