3月15日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、ACEes 那須雄登さんがゲストで栗原心平さんが、牛タンのポン酢ジュレ和えの作り方を教えてくれましたので紹介します。
牛タンのポン酢ジュレ和えのレシピ
材料（2人分）
牛タン（薄切り） 150g
万能ねぎ 2本
みょうが 1個
カイワレ 1/4パック
酒 適量
白いりごま 適量
【ポン酢ジュレ】
ポン酢 100cc
粉ゼラチン 2g
水 小さじ1
作り方
①粉ゼラチンを水に入れて混ぜ、ふやかしておく。小鍋にポン酢とふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチンが完全に溶けてポン酢が温まったら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めてジュレ状にする。
②万能ねぎは小口切り、みょうがは千切り、カイワレは根元を切り落としてざく切りにする。これらをボウルに入れて軽く混ぜ合わせておく。
③鍋に湯を沸かして酒を加える。牛タンを半量ずつサッと茹で、色が変わったらすぐに氷水にとって冷ます。
④牛タンをザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。食べやすいように半分に切り、(2)のボウルに加える。固まった(1)のジュレを大さじ4〜5ほど加え、全体をさっくりと和える。
⑤器に盛り付け、仕上げに白いりごまを振れば完成。
まとめ
ぺこもぐキッチンの情報。
