3月22日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、彦摩呂さんがゲストで栗原心平さんが、揚げ出し卵のあんかけ丼の作り方を教えてくれましたので紹介します。
揚げ出し卵のあんかけ丼のレシピ
材料（1人分）
卵 2個
温かいご飯 適量
万能ねぎ（小口切り） 適量
揚げ油 適量
【卵焼き用】
出汁汁 大さじ1
塩 少々
砂糖 小さじ1/2
ごま油 適量
【衣】
天ぷら粉 大さじ3
水 大さじ3
【あん】
出汁汁 100ml
おろししょうが 1/2片分
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
片栗粉、水（水溶き片栗粉用） 各小さじ1/2
作り方
①あんを作る。小鍋に出汁汁、おろししょうが、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかける。フツフツと沸いてきたら、水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらとろみをつける。
②出汁巻き卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、出汁汁、塩、砂糖を加えて白身を切るようによく溶き混ぜる。
③卵焼き器にごま油を中火で熱し、(2)の卵液の1/4量を流し入れる。半熟状になったら手前から向こう側へ折りたたむ。残りの卵液を3回に分けて流し入れ、その都度巻き込みながら形を整え、全体を少し焼き固める。
④天ぷら粉と水を混ぜ合わせて衣を作る。揚げ油を中温（約170℃）に熱し、(3)の出汁巻き卵に衣をたっぷり絡めて入れる。中強火で揚げ、衣がカリッとしたら取り出し、食べやすく4等分に切る。
⑤器にご飯を盛り、揚げたての出汁巻き卵をのせる。温め直した(1)のあんをたっぷりとかけ、万能ねぎを散らせば完成。
まとめ
ぺこもぐキッチンの情報。
