10月28日のぽかぽかでは、浜内千波さんと花澤香菜さんが、牛しぐれ煮のちらし寿司の作り方を教えてくれましたので紹介します。
牛しぐれ煮のちらし寿司のレシピ
材料
牛こま切れ肉 150g
ごぼう 50g
しょうゆ 大さじ1強
砂糖 大さじ1強
酒 大さじ2
酢 大さじ1
しょうが 15g
【酢飯】2人分
温かいご飯 400g
塩 4g（ご飯の1%）
砂糖 12g（ご飯の3%）
酢 40g（ご飯の10%）
【トマトペースト酢飯】2人分
温かいご飯 400g
塩 4g
砂糖 12g
酢 40g
トマトペースト（ケチャップでも可） 大さじ1
【卵そぼろ】
卵 2個
砂糖 大さじ1
塩 少々
酢 小さじ2
【仕上げ】
ごま 適量
紫たまねぎ 適量
きゅうり 適量
かいわれ 適量
刻み海苔 適量
作り方
①温かいごはんをボウルにふたつに分けてそれぞれ山盛りにし、頂上の部分に塩、砂糖、（半量はトマトペースト）、酢の順に入れて真ん中から広げながら混ぜ、すし酢を作る。
②牛しぐれ煮を作る。ごぼうはピーラーでささがきにする。しょうがは千切りにする。
③フライパンに砂糖、しょうゆ、酒、酢、ごぼうを入れて火にかける。
菜箸で混ぜながら温め、煮立ったらごぼうを寄せて牛肉を入れてほぐし炒める。
肉に火が通ったら、ごぼうと一緒に取り出しておく。
④フライパンに残った煮汁はとろみが出るまで煮詰めてから、ごぼうと牛肉を戻し入れ、さらに千切り生姜を加えて炒める。
全体になじんだら、火からおろす。
⑤卵そぼろを作る。耐熱容器に卵を割り入れ、塩・砂糖・酢を加えて混ぜる。
酢を加えるとレンチンしたあとに卵が簡単にほぐれやすくなります。
⑥卵液を電子レンジで2分加熱し、取り出してそぼろ状になるまで混ぜる。
⑦酢飯をお皿に盛り、牛しぐれ煮、ごま、卵そぼろ、きゅうり、かいわれ、刻みのり、紫たまねぎをトッピングしたら完成。
まとめ
ぽかぽかの情報。
