1月4日のバナナマンのせっかくグルメでは、嵐 櫻井翔さんとSnow Man 阿部亮平さんが、愛知県名古屋市のせっかくグルメとして、低温調理で頂くやわらかとんかつを教えてくれましたので紹介します。
覚王山とんかつ わだ福(愛知県名古屋市)
創業3年の覚王山とんかつ わだ福。連日行列ができる超人気店。料理人歴31年の和田さんが作り上げるのは、黄金色に輝く絶品とんかつ。これに合わせるのが、釜炊きのふっくらごはん。
中でもおすめは、特上ロース御膳2780円と上ヒレ御膳2180円。
ロースは脂のうま味が強い信州SPF豚、ヒレは三元豚を使用。お肉は米油に漬け込み熟成させることでうま味が凝縮して柔らかい食感に。衣をまぶして低温の油でじっくりと揚げ、余熱で中まで火を通した一品。
ご飯は釜で炊き上げた新潟産こしいぶき。卵がセットでついてくるのでTKGで頂くのもおすすめ。
まとめ
バナナマンのせっかくグルメの情報。
