4月19日のシューイチでは、日本一ご飯に合うおかず探し旅！米米クラブとして、肉汁たっぷり餃子を教えてくれましたので紹介します。
【代々木】百名店も認めた至高の逸品！「手延べでっかい餃子」から溢れ出す肉汁の衝撃
食べログ百名店に2度選出。代々木で愛される“手延べ”の職人技
渋谷区代々木の地に店を構え、餃子ファンの間でその名を知らない者はいないのが「手延べでっかい餃子 代々木店」です。食べログの「餃子 百名店」に2度も選出されるという快挙を成し遂げたその実力は、まさに折り紙付き。連日、この大きな餃子と白米を求めて多くの人々が列を作ります。
人気の秘密は、店名にもある通り「手延べ」にこだわった皮の旨さ。機械を一切使わず、職人が一つひとつ丁寧に伸ばした皮は、厚みがありながらも驚くほどしなやかで、もっちりとした食感が特徴です。この力強い皮が、中に閉じ込められた膨大な旨味をしっかりと受け止めています。
肉汁の洪水に注意。粗挽き肉とニラが奏でる「白米泥棒」なシンプルイズベスト
こちらの餃子の主役は、あえて粗く挽かれた合い挽き肉とニラだけで構成された、究極にシンプルな餡。余計な野菜を入れないことで、肉本来のダイレクトな旨味とニラの鮮烈な香りが際立ち、口に運んだ瞬間に小籠包のごとく熱々の肉汁が溢れ出します。
調理法は、絶妙な火加減で行われる「茹で焼き」。まずはたっぷりの水分で皮に熱を通し、仕上げに焼き色をつけることで、もっちり感と香ばしさを同時に引き出しています。この濃厚な肉汁とパンチの効いた味わいは、まさに「ご飯がすすむ餃子」の決定版。
