1月4日のかまいたちのお二人がMCの凍った悩みを60秒で瞬間回答では、ハンバーグが激ウマになる裏ワザを10個詰め込んだレシピを教えてくれましたので紹介します。
ハンバーグが激ウマになる裏ワザ10個のレシピ
材料(4個分)
【タネ】
合いびき肉(牛1：豚1) 400g
鶏ひき肉(もも) 200g
砂糖 小さじ1
玉ねぎ 1個
冷やご飯 お茶碗1/5杯分
塩コショウ 適量
マヨネーズ 小さじ2
ポテトチップス(コンソメ味) 5g
氷 4個
【ソース】
トマトジュース(無塩) 190g
粉チーズ 15g
塩コショウ 適量
※ボウルは事前に冷凍庫で冷やしておく。
作り方
①合いびき肉に鶏ひき肉を加える。砂糖をまぶし、均一になるよう軽く混ぜる。
②玉ねぎを皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジの解凍モードで15分温める。皮を剥いてみじん切りにし、タネに加える。
③タネに冷やご飯を加え、塩コショウで味を調える。マヨネーズ、崩したポテトチップスを加える。
④タネの2/3をペースト状になるまでしっかりこね、残りの1/3はあまりこねない。ペースト状のタネをラップの上で空気を抜きながら楕円に伸ばし、こねていないタネを優しく丸めて上に置き、ラップごと包んで成形する。
⑤火をつける前のフライパンにタネを並べ、真ん中に氷をさしこむ。氷が溶け始めたら蓋をして中火で約6分蒸し焼きにする。ひっくり返して蓋をして中火で約6分蒸し焼きにする。
⑥肉汁と油が残ったフライパンでトマトジュースを煮詰め、粉チーズを加え、塩コショウでソースを作る。
⑦ハンバーグを器に盛り、ソースをかければ完成。
プロ級の仕上がり！ハンバーグが劇的に美味しくなる10の裏技
①肉を肉で包む「大福包み」で肉汁を封じ込める
外側を滑らかなペースト状の肉で包むことで、焼いている時のひび割れを防ぎ、内側に肉汁を閉じ込めます。
作り方
①タネの2/3をペースト状になるまでしっかりこねる
②残りの1/3はあまりこねず、ひき肉の食感を残したままにする
③ペースト状のタネをラップの上で楕円に伸ばし、その上に②を丸めて置く
④大福のお餅であんこを包むように、外側の肉で内側の肉を包み込む
②鶏ひき肉を混ぜてプロの深みを出す
合いびき肉に鶏ひき肉を加えることで、チキンブイヨンのような旨味と深みが生まれます。
作り方
①合いびき肉400g（牛1：豚1）に対し、鶏ももひき肉200gを追加して混ぜ合わせる
③砂糖の保水力でジューシーに
砂糖には肉の水分を抱え込む性質があるため、焼き上がりがパサつかずジューシーになります。
作り方
①調味料を入れる前に、ひき肉600gに対して砂糖小さじ1をまぶし、均一に混ぜる
④レンジの解凍モードで「激甘」飴色玉ねぎ
低ワットでじっくり加熱することで、炒める手間なく玉ねぎの甘さを最大限に引き出します。
作り方
①玉ねぎ1個を皮付きのまま、電子レンジの解凍モードで15分温める
②皮を剥いてみじん切りにし、タネに加える
⑤ボウルを冷やして脂の溶け出しを防ぐ
肉の脂が体温で溶けると焼き崩れの原因に。冷やしたボウルを使うことで、肉の状態をベストに保ちます。
作り方
①タネを作る前に、使用するボウルを冷凍庫で冷やしておく
⑥冷やご飯で旨味を逃さない
パン粉よりも保水力が高い冷やご飯を使うことで、溢れ出る肉汁をしっかりキャッチします。
作り方
①ひき肉600gに対し、お茶碗1/5程度の冷やご飯をパン粉の代わりに入れる
⑦マヨネーズでコクと厚みを追加
乳化された油分と卵のコクが加わり、レストランのような本格的な味わいになります。
作り方
①塩コショウで味を調えた後、マヨネーズ小さじ2を隠し味として混ぜる
⑧ポテトチップスでコンソメ風味をプラス
ポテトチップスの塩気と旨味が、肉の味を引き立てる絶妙なスパイスになります。
作り方
①コンソメ味のポテトチップス5gを細かく砕きながらタネに混ぜる
⑨氷を刺して蒸し焼きにする
氷が溶ける際の水蒸気で、厚みのあるハンバーグの芯までふっくらと熱を通します。
作り方
①火をつける前のフライパンにタネを並べ、真ん中に氷を押し込む
②蓋をして中火で6分、ひっくり返してさらに6分蒸し焼きにする
⑩トマトジュースと粉チーズの絶品ソース
フライパンに残った肉の旨味を、トマトの酸味とチーズのコクでまとめ上げます。
作り方
①肉を焼いた後のフライパンでトマトジュース190gを煮詰め、粉チーズ15gを加えて調える
まとめ
凍った悩みを60秒で瞬間回答の情報。
