5月28日のタクうまこと、タクシー運転手さん一番うまい店に連れてってでは、水戸・板橋・鎌倉・宇都宮の新旧グルメタウン大激突として、東京・板橋の、欧風カレー ペルソナを教えてくれましたので紹介します。
欧風カレー ペルソナ(東京・板橋)
都営三田線 西台駅から徒歩で7分の欧風カレー ペルソナ。
今年3月にオープンしたばかりですが、わざわざ遠方から通う人がいるほど。
王道であり不動の人気No.1がビーフカレー。カレーの基礎は牛バラの出汁スープは、アク取りと香辛料で臭み消しをすることで、臭みの無い芳醇なスープに。さらにお肉はブリスケの中でもポイントという赤身と脂身のバランスが丁度よい部位を使用。さらにポイントとなるのが玉ねぎ。40㎏の玉ねぎを3日間煮込み水分を飛ばして3.6㎏にしたものを加えています。さらにここで作ったカレーを前日のカレーに継ぎ足すスタイルなのがペルソナ流。コクや深みが増すとのことで、カレーが減りすぎたら一旦営業を止め、明日の分のカレーのタネを残すとのこと。それだけこだわりにこだわった一品。
まとめ
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