4月21日のTHE TIMEでは、砂糖不使用で米こうじと小豆を炊飯器で発酵させる、発酵あんこの作り方を教えてくれましたので紹介します。
発酵あんこのレシピ
材料
小豆 200g
乾燥米こうじ 200g
塩 小さじ1/4
作り方
①鍋に小豆と水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして3分茹でたらザルに上げる。
②鍋に小豆を戻し、水600mlを加えて、小豆が柔らかくなるまで弱火で50分程度煮る。
適度にアクを除いて、焦げないように時々かき混ぜる。
③小豆をつまんで簡単につぶれるようになれば下茹ではOK。
④小豆と煮汁に分け、小豆だけを炊飯釜に移し、60℃まで冷ます。
⑤米こうじを加え、小豆をつぶすように混ぜる。
小豆の煮汁と塩を炊飯器に加え、混ぜ合わせる。
⑥蓋をせずにぬれ布巾をかけ、10時間保温すれば完成。
まとめ
作っておくと便利なレシピです。
