10月2日の石原さとみさんの代打の市村正親さんがMCのあしたが変わるトリセツショーでは、パスタのトリセツとして、手打ちショートパスタ「レモン香るマッロレッドゥス」の作り方を教えてくれましたので紹介します。
手打ちショートパスタ「レモン香るマッロレッドゥス」のレシピ
材料(2人分)
中力粉（※本場ではデュラム小麦のセモリナ(粗びき)粉を使用。） 200g
ぬるま湯（※熱いと感じない程度） 100mL
塩 1g
【ソース】
オリーブオイル 大さじ3
レモン 1/2個
塩 少々
こしょう 少々
作り方
①＜下準備＞ ・ぬるま湯に塩を1g入れておく。 ・レモンは搾ってレモン汁にしておく。
②ボウルやバットに中力粉200gを入れ、中心にくぼみを作る。
③くぼみにぬるま湯を入れ、手またはフォークで少しずつ中力粉を崩し、内側から徐々に混ぜ合わせる。 ※大きな塊ができないように、ぬるま湯は３回に分けて入れてもよい。
④水分と生地がなめらかになるまで５分ほどこねる。 ※手のひらに体重をかけ、押すようにこねる。“赤ちゃんの肌”ぐらいのなめらかさが目安。
⑤生地を丸め、空気を抜きラップで包んで、常温５分休ませる。
⑥さらに５分こねたあと、空気を抜きラップで包んで、常温で15分休ませる。
⑦生地を細長いひも状に伸ばし、小指の爪～親指の爪ぐらいの大きさ(１cm前後)に切り、丸める。
⑧巻きすの上に丸めた生地を乗せ、親指で潰しながら横に転がす。
⑨鍋に湯を沸かし、生地を3分ほどゆでる。 ※鍋に入れる塩の目安は水に対して１％弱 ※ゆであがりの目安は生地が水面に浮いてきてから1分
⑩フライパンにオリーブオイルとレモン汁、⑧でゆであがったパスタを入れ、中火にかけ、ソースがとろっとするまで２分ほど木べらで混ぜながら加熱し、塩こしょうで味を調える。
⑪器に盛り、こしょうを振り、残ったレモンの皮をすりおろして完成。
まとめ
トリセツショーの情報。
