1月24日のウラマヨでは、水田信二さんが、豚とキャベツの千切り鍋の作り方を教えてくれましたので紹介します。
豚とキャベツの千切り鍋のレシピ
材料（2人前）
【具材】
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用） 180g
キャベツ 1/4～1/2玉
【出汁】
煮干し（出汁用） 15～20g
昆布（出汁用、日高昆布以外ならなんでも） 10cm×15cm
飲料用軟水 800cc
料理酒 大さじ2杯
薄口しょうゆ 小さじ2～3杯
塩（国産天日塩） 適量
ごま油 小さじ2～3杯
柚子胡椒 適量
山椒 適量
作り方
①煮干しの頭と内臓を取り、昆布と一緒にお水に30分つける。煮干しの頭と内臓を取ることで、えぐみや臭みが少なくなります。
②弱火～中火の間くらいの火にかけ、15～20分ゆっくり温める。昆布からプツプツと気泡がでてきたら、沸騰する前に昆布を取り上げる。中火に強めて、煮干しだけ入っている状態で2～3分コトコトと沸かして味を出し、煮干しを取り出す。
③千切りにしたキャベツを鍋に入れ、2～3分温めて沸騰させる。千切りはそこまで細かく切る必要はありません。
④料理酒と塩を入れ、豚肉を加えて30秒～1分温める。豚肉に火が通ったら、香りづけに薄口しょう油、ごま油をかけて完成。
⑤お好みで柚子胡椒か山椒をかけて食べる。
まとめ
ウラマヨの情報。
