3月23日のうさぎとかめでは、いちごパフェをおうちで1から作ってみようとして、味噌を使った豆腐のチーズクリームの作り方を教えてくれましたので紹介します。
味噌を使った豆腐のチーズクリームの作り方
材料
白味噌 30g
クリームチーズ 60g
木綿豆腐 200g
【シロップ】
水
砂糖
粉ゼラチン
【発酵いちご】
いちご
砂糖
作り方
事前準備：いちご2：砂糖1の割合で瓶に入れて、2～3日寝かせて発酵いちごを作っておく。
①木綿豆腐はしっかりと水を切る。
②白味噌、クリームチーズ、木綿豆腐を滑らかになるまでミキサーにかける。
③水2：砂糖1で混ぜたシロップに粉ゼラチンを加えて混ぜてから火にかける。
④温めたゼラチン入りシロップを氷に当てて冷やしながら、ハンドミキサーで泡立ててババロア状にする。
⑤豆腐のクリームとババロア状になったシロップを5：1の割合で混ぜ合わす。
⑥⑤のクリームに発酵いちごを加えて、マーブル状になる程度に混ぜたら完成。
まとめ
いちごパフェのレシピです。
大和屋 旬果庵
