8月29日のウワサのお客さまでは、海上保安庁のレジェンド料理人レシピとして、ごほうび牛タンシチューの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ごほうび牛タンシチューのレシピ
材料
牛タン 1本
赤ワイン 200g
はちみつ 適量
にんじん(一口大) 1本
じゃがいも(一口大) 2個
玉ねぎ(スライス) 1個
水 適量
デミグラスソース 1缶
ビーフシチューの素 適量
ブロッコリー 適量
ローリエ 2枚
バター 10g
生クリーム 適量
作り方
①牛タンの塊肉に千枚通しなどで数か所穴を開ける。
②①を沸騰させた湯の中に入れ、アク・臭みを取るため、中火で1時間ほど煮る。
③湯をかえ、ローリエを2枚入れて再度2時間ほど煮る。
④牛タンを取り出し、粗熱を取ったら1.5㎝幅に切っておく。
残った部分は細かく切って取っておく。
⑤牛タンの煮汁800～900g、デミグラスソースと赤ワインを合わせ、シチューのベースを作る。
⑥別の鍋で一口大に切ったにんじん、じゃがいも、ブロッコリーを茹でておく。
玉ねぎはバターで炒めておく。
⑦⑤の鍋に茹でたにんじん、じゃがいもを入れ、さらにバターで炒めた玉ねぎ、④で細かく切った牛タンの残りを入れる。
⑧はちみつを入れて甘味を出し、ビーフシチューの素を入れ、味を調える。
⑨器にビーフシチューを盛りつけ、そこに切った牛タンをのせ、さらにブロッコリーをおき、生クリームをかけて完成。
まとめ
ウワサのお客さまの情報。
