1月26日のよ～いドンでは、ミルクボーイのおせっかいごはんで、四川風牛肉のもやし炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。
四川風牛肉のもやし炒めのレシピ
材料(4人分)
牛肉こまぎれ 250g
ピーマン 2〜3個
もやし 1袋
【牛肉下味用】
酒 大さじ1.5
しょう油 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
卵 1/2個
片栗粉 小さじ1
サラダ油 大さじ2
【炒めだれ用】
中華スープ（鶏ガラスープを溶かしたもの） 50cc
オイスターソース 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 小さじ2
粉こしょう 少々
豆板醤 小さじ1
にんにくチューブ 小さじ1
生姜チューブ 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
ごま油 小さじ2
酢 小さじ2
ラー油 適量
（炒め用）サラダ油 適量
作り方
①牛肉に酒、しょうゆ、砂糖を加えてよく揉みこむ。さらに卵を加えて揉みこむことで、お肉をしっとり柔らかく仕上げる。仕上げに片栗粉を混ぜ、さらに常温のサラダ油を少量加えて混ぜると、炒める際にお肉がほぐれやすくなる。
②ピーマンを細切りにする。ボウルに中華スープ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうを混ぜ合わせて炒めダレを作っておく。
③フライパンを熱々にせずにもやしを入れて炒める。もやしを温めるイメージで炒めることで、シャキシャキの食感に仕上がる。ピーマンを加えてさっと炒めたら、一度野菜をすべて取り出しておく。
④同じフライパンに牛肉を入れ、弱火で炒める。火が通ったら一度取り出す。
⑤空いたフライパンに豆板醤、にんにくチューブ、生姜チューブ、サラダ油を入れて弱火で加熱し、香りを引き出す。
⑥強火にして牛肉と野菜を戻し入れ、一気に炒める。作っておいた炒めダレと水溶き片栗粉を加え、全体に味が絡むようざっと炒め合わせる。仕上げにごま油、酢、ラー油を加えて味を調えたら完成。
まとめ
チャチャっと作れるレシピです。
