5月31日の優香のサンデークッキングでは、豆乳担々麺の作り方を教えてくれましたので紹介します。

豆乳担々麺のレシピ

材料（2人分）

中華麺　90ｇ

ニラ　1束

ラー油　お好みで

【肉味噌】

豚ひき肉　150ｇ

にんにく(みじん切り)　1片

しょうが(みじん切り)　1片

豆板醬　小さじ1/2

酒　大さじ1/2

しょうゆ　小さじ1

甜面醤　大さじ1.5

塩　適量

こしょう　適量

【スープ】

水　200㏄

豆乳　200cc

鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1

ねりごま　大さじ2

作り方

① 肉味噌を作る。フライパンに豚ひき肉（150g）、みじん切りにしたにんにく（1片）としょうが（1片）、豆板醬（小さじ1/2）を一緒に入れ、中火にかけて炒める。豆板醬を他の調味料より先にしっかりと炒めることで、辛味と風味がより引き立つ。肉の色が変わったら、酒（大さじ1/2）と甜面醤（大さじ1.5）を入れ、調味料が全体になじむまでよく炒め合わせる。

② ニラを加熱する。ニラ（1束）はよく洗い、根元を1㎝ほどカットしてから長さを半分に切る。ふんわりとラップで包み、600Wの電子レンジで1分間加熱する。加熱が終わったらレンジから取り出し、食べやすい5㎝幅にカットしておく。

③ スープのベースを作る。鍋に水（200㏄）、鶏がらスープの素（顆粒・大さじ1）、ねりごま（大さじ2）を入れ、ねりごまのダマがなくなるまで泡立て器などで底からしっかりと混ぜ合わせる。

④ スープを仕上げる。3の鍋に豆乳（200cc）を静かに加え、中火にかけて沸騰直前までゆっくりと温める。（※豆乳は沸騰させると分離してしまうため、フツフツとしたらすぐに火を弱める。）

⑤ 中華麺を茹でる。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺（90ｇ）を入れてゆで上げる。表示時間が2分茹での麺であれば、少し短めの1分半くらいで引き上げ、硬めに茹でるのが美味しく仕上げるおすすめのコツ。

⑥ 盛り付ける。温めておいた丼にしっかりとお湯を切った麺を入れ、4の熱々の豆乳スープを注ぐ。その上に1の肉味噌と2の加熱したニラを綺麗にトッピングし、お好みでラー油（適量）を回しかけたら完成。