2月27日のザワつく！金曜日 一茂・良純・さち子の会では、京都・京料理 鳥米 活鶏水煮 華セットを教えてくれましたので紹介します。
京都・京料理 鳥米 活鶏水煮 華セット
京都嵐山の京料理 鳥米。
約140年にわたり、こだわりの鶏料理を作り続けてきた老舗。
その看板料理が活鶏水煮。
秘伝のスープは頭・足の骨のみで京都の軟水の井戸水を使用して作られています。丸一日かき混ぜながら煮込み、丁寧に濾し、2日目は焼き米、瀬戸内海の塩、京都産の酒やみりんなどを加えて味付けし、丁寧にアクを取りながら数時間煮込み、再び濾す。
もう一晩寝かせてようやく秘伝のスープが完成。鶏の旨みが凝縮したスープです。
まとめ
ザワつく金曜日の情報。
