2月13日のザワつく！金曜日 一茂・良純・さち子の会では、巣鴨のスコッチエッグ専門店を教えてくれましたので紹介します。
洋食 小林(東京・巣鴨)
巣鴨で行列が出来る洋食店。
こちらの名物がスコッチエッグの定食。
スコッチエッグとはゆで卵をひき肉で包み揚げたもの。イギリス発祥の料理で、本場ではピクニックに持っていく定番の軽食。
洋食小林では多い日には1日に100食も注文が入る人気店。
こちらのお店の店主の小林雅彦さんは、フランス料理の名店のシェ松尾で約15年支配人を務め、各界の要人を迎え入れてきた方。定年退職後にスコッチエッグのお店を出されました。
作るのはシェ松尾時代の右腕のソムリエを務めていた外所さん。秒単位でゆで卵を半熟に仕上げており、牛100%の肉ダネで包み、180℃で約6分、卵の半熟に影響する寸前で揚げ、特製のデミグラスソースをかけた一品。
まとめ
ザワつく金曜日の情報。
