4月22日のZIPでは、四川料理人の人長良次シェフが、麻辣タンの作り方を教えてくれましたので紹介します。
麻辣湯(マーラータン)のレシピ
材料
唐辛子 5個
サラダ油 大さじ3
豆鼓醤 大さじ1/2
豆板醤 大さじ2
にんにくチューブ 大さじ1/2
しょうがチューブ 大さじ1/2
カレー粉 小さじ1
牛脂 2個
中華スープ 500ml(中華スープの素を水で溶いたもの)
一味唐辛子 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1
塩 小さじ1
料理酒 大さじ2
花椒（ホワジャオ） 大さじ1
【お好みの具材】
牛肉、春雨、キャベツ、シイタケ、豆腐、きくらげなど
作り方
①フライパンにサラダ油をひき、唐辛子を割り入れ種ごと加えて火にかけて炒める。
②油に唐辛子の辛みが移ったら豆鼓醤・豆板醤・にんにく・しょうがを加え、焦げないように注意しながら炒める。
③カレー粉を加えて炒め、スパイスの香りを立たせる。
④牛脂、中華スープを加えて煮立たせる。
一味唐辛子・ブラックペッパー・塩・料理酒を加え、仕上げに花椒を加えてスープを作る。
⑤牛肉、キャベツ、春雨、豆腐などお好みの具材を加えて煮たら完成。
まとめ
ZIPで紹介された情報。
