6月3日のDAIGOも台所では、青椒肉絲(チンジャオロースー)の作り方を教えてくれたので紹介します。

青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ

材料（2人分）

豚肩ロース肉（しょうが焼き用）　70g

ピーマン　3個

ゆでたけのこ　50g

長ねねぎ　1/3本（30g）

サラダ油　適量

【豚肉の下味】

塩　ふたつまみ

酒　小さじ2

しょうゆ　小さじ1/2

片栗粉　小さじ1 1/2

サラダ油　小さじ2

【合わせ調味料】

砂糖　小さじ1/2

片栗粉　小さじ1/4

水　小さじ2

酒　小さじ1

しょうゆ　大さじ1

ごま油　小さじ1/2

オイスターソース　小さじ1

作り方

① 具材を細切りにする。ピーマン（3個）は種とヘタを取り除き、シャキシャキとした食感を残すために繊維に逆らって3mm幅に切る。ゆでたけのこ（50g）は3mm角、5cm長さのきれいな細切りにし、長ねぎ（1/3本・30g）は風味が出るように粗みじん切りにしておく。

② 豚肉に下味をつける。豚肩ロース肉（70g）は5mm幅の細切りにする。ボウルに切った豚肉を入れ、【豚肉の下味】の材料である塩（ふたつまみ）、酒（小さじ2）、しょうゆ（小さじ1/2）を加えて手でしっかりと揉み込む。味が馴染んだら片栗粉（小さじ1 1/2）を加えて全体を均一に混ぜ合わせ、仕上げにサラダ油（小さじ2）を加えて肉を1本ずつほぐれやすくしておく。

③ 合わせ調味料を作る。小さな容器に【合わせ調味料】の材料である砂糖（小さじ1/2）、片栗粉（小さじ1/4）、水（小さじ2）、酒（小さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、ごま油（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）をすべて合わせ、底に片栗粉がたまらないようによく混ぜ合わせておく。

④ 豚肉を炒めて取り出す。フライパンにサラダ油（少量）を入れて熱し、下味をつけた豚肉を加える。中火で肉が白っぽくなって全体にしっかりと火が通るまで手早く炒め、一度お皿などに丁寧に取り出す。フライパンに残った余分な油はペーパータオルなどできれいに拭き取っておく。

⑤ 野菜を炒めて肉を戻す。フライパンを再びしっかりと熱してサラダ油（小さじ1）を入れ、細切りにしたピーマンを強火で一気に炒める。続いてたけのこを加えてさっと炒め合わせ、さらに粗みじん切りの長ねぎを投入して香りがふわっと引き立つまで炒める。野菜に火が通ったら、4の取り出しておいた豚肉をフライパンに一気に戻し入れる。

⑥ 仕上げる。全体が混ざり合ったら、3で混ぜ合わせておいた特製の合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから回し入れる。強火のまま手早く全体を炒め合わせ、とろみがついてタレが美しく具材に絡んだら火を止め、器にバランスよく盛り付けて完成。