4月9日のノンストップでは、青山はしづめの山田英明シェフが、山田流ニラ玉の作り方を教えてくれたので紹介します。
山田流ニラ玉のレシピ
材料
ニラ 1束
卵 4個
豚バラ薄切り肉 100g
【A】
水 70ml
顆粒鶏がらスープの素 1g
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
【B】
片栗粉 小さじ1/2
水 小さじ1/2
【C】
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
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サラダ油 大さじ1
黒こしょう 適量
作り方
①ニラは根元側1/3は細かく刻み、残りはざく切りにする。<br>卵は溶きほぐし、豚肉は1.5㎝幅に切る。
②小鍋に【A】、混ぜ合わせた【B】の水溶き片栗粉を入れて混ぜ、火にかける。
混ぜながらとろみをつけて火を止める。
③フライパンに【C】を熱し、①の豚肉を炒める。
8割ほど火が通ったら、細かく刻んだニラを加え、香りを移すように炒め合わせる。
肉に火が通ったらざく切りのニラを加えてサッと混ぜて取り出す。
④③のフライパンにサラダ油を熱し、①の溶き卵を流し入れる。
半熟くらいになったら、火を止めて③の具材と②のタレを加え、お玉などで混ぜながら強火でサッと炒め合わせる。
⑤器に盛り、こしょうを振って完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
