9月23日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、秋ナスの肉巻きさっぱりあんかけの作り方を教えてくれたので紹介します。
秋ナスの肉巻きさっぱりあんかけのレシピ
材料(4人分)
ナス 2個
豚バラ薄切り肉 250g
塩 少し
万能ネギ 適量
ショウガ 15g
梅干し 3個
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1
水 70㎖
【A】
だし汁 1と1/2カップ
薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ1
【B】
片栗粉、水 各大さじ1
作り方
①ナスはヘタを取ってピーラーで皮をむく。縦6等分に切って塩をふり、10分おいて水気をふく。
②万能ネギは小口切りにする。ショウガはすりおろす。梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にする。
③①のナス1切れに豚肉1枚を巻きつけて全体をおい、片栗粉をまぶして形を整える。
④フライパンにサラダ油を中火で熱し、③を焼く。
全体に焼き色がついたら分量の水を加え、フタをして弱火で7〜8分加熱して火をとめる。
⑤鍋に【A】を入れて中火にかけ、②のショウガと梅干しを加えひと煮立ちさせる。
【B】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
器に盛った④にかけ、万能ネギを散らして完成。
まとめ
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