2月3日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、うま味ダレの湯豆腐の作り方を教えてくれたので紹介します。
うま味ダレの湯豆腐のレシピ
材料（4人分）
豆腐（木綿） 2丁
みずな 1/2束
長ネギ 1本
エノキダケ 1袋
大根 200g
ツナ缶（油漬け） 2缶
ゆずの皮 1/2個
【A】
昆布 10g
かつお節 5g
ゆずの絞り汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
一味唐辛子 少々
砂糖 小さじ1
【B】
水 5カップ
昆布 5g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
【C】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
①みずなは5cm長さに切り、長ネギは小口切りにする。エノキダケは根元を切り落として手でほぐしておく。
②大根をすりおろし、おろし汁ごとボウルに入れる。【A】の材料（昆布、かつお節、ゆずの絞り汁、しょうゆ、一味唐辛子、砂糖）をすべて加えて混ぜ合わせ、特製のうま味ダレを作る。
③豆腐は1丁を6等分に切り、計12切れの食べやすい大きさにする。
④土鍋に【B】（水、昆布、しょうゆ、みりん）とツナ缶を缶汁ごと入れ、中火にかける。煮立ったら【C】の水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみをつける。
⑤(1)の野菜と(3)の豆腐を加え、蓋をして豆腐の芯まで熱くなるまで煮る。仕上げに細切りにしたゆずの皮を散らす。器に取り分け、(2)のうま味ダレをたっぷりとかけて完成。
まとめ
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